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全國2022年10月自考05750《食品衛(wèi)生法規(guī)與監(jiān)督》真題及答案
點擊數(shù)： | 發(fā)布時間：2022-12-05 17:58:50 | 收藏
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一、單項選擇題：本大題共20小題，每小題1分，共20分。在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出。
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THE END
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1.現(xiàn)行的《食品安全法》施行的時間是（ ）
A.1995年10月1日
B.2009年2月28日
C.2009年6月1日
D.2015年10月1日
2.下列屬于嚴重危害人體健康的指標是（ ）
A.黃曲霉毒素
B.菌落總數(shù)
C.大腸菌群
D.揮發(fā)性鹽基氮
3.CAC向各成員國推薦的有關食品標準、衛(wèi)生規(guī)范、準則和推薦值等通稱為（ ）
A.食品標準及食品加工規(guī)范
B.食品法典
C.衛(wèi)生與植物衛(wèi)生措施協(xié)定和貿(mào)易技術壁壘協(xié)議
D.食品加工衛(wèi)生規(guī)范
4.下列屬于食品用消毒劑的是（ ）
A.氫氧化鈉
B.碳酸鈉
C.洗必泰
D.十二烷基苯磺酸鈉
5.下列屬于細菌性食物中毒的是（ ）
A.副溶血性弧菌中毒
B.河豚毒素中毒
C.組胺中毒
D.貝介毒素中毒
6.有機磷食物中毒的解毒劑為（ ）
A.乙酰胺
B.阿托品
C.亞甲藍
D.氯磷定
7.WHO的中文含義為（ ）
A.聯(lián)合國糧農(nóng)組織
B.國際食品法典委員會
C.食品添加劑聯(lián)合專家委員會
D.世界衛(wèi)生組織
8.下列屬于化學危害的是（ ）
A.細菌
B.病毒
C.亞硝酸鹽
D.寄生蟲
9.世界衛(wèi)生組織安全制備膳食的十項原則中“徹底再加熱熟食品”，要求食品所有部
位的溫度至少達到（ ）
40℃
50℃
60℃
70℃
10.我國食品安全法律體系中法律效力層級最高的是（ ）
A.食品安全法規(guī)
B.食品安全法律
C.食品安全標準
D.食品安全規(guī)章
11.《食品安全法》規(guī)定，食品應當無毒、無害，符合應當有的（ ）
A.質量要求
B.安全要求
C.營養(yǎng)要求
D.衛(wèi)生要求
12.依據(jù)重大活動的定義，下列不屬于重大活動的是（ ）
A.國家慶典活動
B.全國性綜合體育賽事
C.國際性體育比賽
D.某省大學生運動會
13.統(tǒng)一公布國家食品安全總體情況的部門是（ ）
A.國務院標準化行政部門
B.國務院衛(wèi)生行政部門
C.國務院食品安全監(jiān)督管理部門
D.國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門
14.我國《食品安全法》第三十八條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（ ）
A.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質
B.藥品
C.防腐劑
D.色素
15.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后（ ）
A.六個月
B.十個月
C.十二個月
D.十八個月
16.我國制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)是（ ）
A.消費者的意見
B.食品安全風險評估結果
C.國際食品安全標準
D.食品安全規(guī)章制度
17.下列食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的是（ ）
A.烹調場所
B.涼菜間
C.切配場所
D.食品庫房
18.國際食品添加劑法典委員會根據(jù)安全性評價資料對食品添加劑進行分類，下列安全
性最高的類別是（ ）
A（1）類
B（1）類
C（1）類
C（2）類
19.GRAS物質，即一般認為是安全的物質，可以按正常需要使用，不需要建立（ ）
A.NOAEL
B.ADI
C.LOAEL
D.MNL
20.我國食品衛(wèi)生工作的法制化進程始于（ ）
A.20世紀50年代
B.20世紀60年代
C.20世紀70年代
D.20世紀80年代
二、多項選擇題：本大題共5小題，每小題2分，共10分。在每小題列出的備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其選出，錯選、多選或少選均無分。
21.下列屬于食品安全標準技術內容的有（ ）
A.原料要求
B.感官要求
C.有害物的限量指標
D.微生物指標
E.營養(yǎng)指標
22.SSOP計劃一般應包括（ ）
A.監(jiān)控對象
B.監(jiān)控方法和監(jiān)控頻率
C.監(jiān)控人員
D.糾偏措施及監(jiān)控
E.糾偏結果的記錄要求
23.細菌性食物中毒的特征有（ ）
A.明顯的季節(jié)性
B.胃腸道癥狀為主
C.發(fā)病急
D.病死率高
E.病程短
24.間接反映食品衛(wèi)生質量或與衛(wèi)生質量相關的指標有（ ）
A.水分
B.重金屬
C.含氮化合物
D.酸價
E.多環(huán)芳烴
25.依據(jù)《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品有（ ）
A.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質
B.用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑
C.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品
D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品
E.無標簽的預包裝食品、食品添加劑
三、填空題：本大題共10小題，每小題1分，共10分。
26.食品安全工作實行預防為主、風險管理、______、社會共治，建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。
27.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、______以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。
28.依據(jù)《食品安全法》第五條，國務院設立食品安全委員會，其職責由______規(guī)定。
29.以食品安全法律規(guī)范對主體的約束程度為標準，可以將其分為______和任意性規(guī)范。
30.依據(jù)《食品安全法》第六十九條，生產(chǎn)經(jīng)營轉基因食品應當按照規(guī)定顯著______。
31.保健食品聲稱保健功能，應當具有科學依據(jù)，不得對人體產(chǎn)生急性、______或者慢性危害。
32.特殊醫(yī)學用途配方食品應當經(jīng)國務院______部門注冊。
33.進口的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品應當符合我國______。
34.發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止______。
35.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的______，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。
四、名詞解釋題：本大題共5小題，每小題3分，共15分。
36.交叉污染
37.危險性分析
38.食品添加劑
39.食品安全事故
40.食品良好生產(chǎn)規(guī)范
五、簡答題：本大題共5小題，每小題5分，共25分。
41.簡述世界衛(wèi)生組織擬定的食品安全五大要點。
42.簡述經(jīng)濟合作與發(fā)展組織對轉基因食品提出的實質等同原則的基本要點。
43.簡述食品安全法律規(guī)范的適用范圍。
44.簡述食物中毒的流行病學特征。
45.簡述CMP的三大目標要素。
六、論述題：本大題共2小題，每小題10分，共20分。
46.試述HACCP管理體系的基本原則。
47.根據(jù)《食品安全法》第二十六條，試述食品安全標準應包括的主要內容。
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